MUSLITOS DE POLLO A LA CASTELLANA

INGREDIENTES:

-          4 Muslos de pollo.

-          El zumo de un limón.

-          El zumo de media naranja.

-          Miel.

-          Aceite de oliva.

-          Sal.

Unta una bandeja de horno con aceite de oliva.

Reboza los muslos de pollo con la miel y ponlos uno al lado del otro en la bandeja.

Mezcla el zumo del limón con el zumo de la naranja, salpimienta con sal y rocía los muslos.

Cubre la bandeja con papel de aluminio e introdúcela en el horno unos 30 minutos.

MUSLOS DE POLLO A LA JARDINERA

MUSLOS DE POLLO A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

• 4 Muslo pollo.
• 250 Gr. Zanahoria.
• 250 Gr. Champiñón.
• 250 Gr. Ja verde.
• 250 Gr. Guisantes.
• 2 Cebolla.
• 2 Diente ajo.
• 1 Cuchara sopera harina.
• 25 Cl. Salsa de tomate.
• 1 Dl. Vino blanco.
• 1 L. Caldo de ave.
• Hierbas aromáticas.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las verduras, reservarlas.. En una sartén dorar el pollo en aceite y retirarlo cuando coja color. En el mismo aceite de freír el pollo rehogar la cebolla, el ajo y las hierbas aromáticas. Cuando la mezcla esté dorada, añadir el vino blanco y lo dejar que hierva. Después añadir la harina, la salsa de tomate y por último, el caldo de ave.

Dejar que hierva un poco e ir añadiendo el pollo y las verduras, teniendo en cuenta el tiempo que necesitan de cocción. Servir el pollo con las verduras y si el caldo estuviera muy líquido, dejarlo reducir al fuego.

PALETILLA DE CORDERO CON COSTRA

PALETILLA DE CORDERO CON COSTRA

INGREDIENTES:

- 1 Cucharadita de mostaza.

- 1/2 Kg. de paletilla de cordero.

-  2 Cucharaditas de aceite.

-  3 Dientes de ajo.

-  Sal.

-  Pimienta.

-  2 Patatas grandes.

-  Judías verdes rehogadas en mantequilla.

Separar con un cuchillo muy afilado la carne del hueso, sin separarlo por completo.

Pelar un diente de ajo y machacarlo.

Embadurnar la carne con el ajo, mostaza y salpimentar.

Poner aceite en la bandeja del horno y colocar encima la paletilla a 200cº   efectuar una especie de preparado de 5 minutos.

INGREDIENTES PARA LA COSTRA:

-          3 Cebollitas.

-          2 Huevos.

-          80 gr. de pan rallado

-          1 Cucharadita de albahaca picada.

-          1 Cucharada de tomate concentrado.

-          1 Cucharada de orégano.

-          2 Cucharaditas de perejil picado.

PREPARACIÓN DE LA COSTRA:

Limpiar y lavar las cebollitas.

Pelar el resto de los ajos y picar todo fino, mezclar con  el tomate concentrado, los huevos, el pan rallado, la sal, la pimienta y las finas hierbas.

Sacar  la carne del horno, embadurnar con la mezcla de hierbas y poner a asar otros 15 ó 20 minutos.

Servir con salsa de ajo blanca a las finas hierbas, patatas nuevas y judías verdes rehogadas en mantequilla.

PALETILLA RELLENA

PALETILLA RELLENA

INGREDIENTES:

-          1 Paletilla rellena.

-          2 Cebollas

-          1 Vaso de brandy

-          3 Tomates.

-          3 Zanahorias.

-          1 Vaso de agua.

-          Aceite.

-          Sal

-          Pimienta.

-          Tomillo.

-          Nuez moscada.

-          Puré de patata.

Se pone en una cazuela de horno, el vasito de agua, se coge la paletilla, se unta con aceite toda ella, se pone en la cazuela y alrededor de esta los tomates, cebolla, zanahorias cortadas, el vaso de brandy y se espolvorea con el tomillo, nuez moscada, pimienta y sal.

Luego se mete al horno, que esté bien caliente, durante 15 minutos. 

Se le da la vuelta, y cada 5 minutos se baña con su propio jugo.

El tiempo de cocción es de unos 45 minutos aproximadamente.

Mientras tanto se puede hacer un puré de patatas con 1kg de patatas cocidas, pasadas por un pasapuré, con manteca y leche tratando de que quede espesa, para adornar con la manga pastelera.

Una vez hecha la paletilla, toda la guarnición, se pasa por el turmix, y luego se cuela, de esta manera tendremos la salsa para la carne.

Acompañar con vino tinto.

PASTEL DE TERNERA Y PLÁTANO

PASTEL DE TERNERA Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

-          3 Plátanos.

-          3 Dientes de ajo.

-          2 Cucharadas de sal.

-          ½ Limón.

-          60 gr. De manteca de cerdo.

-          300 gr. De picadillo de ternera.

Hervir los plátanos con la manteca de cerdo, el zumo de medio limón, los ajos y la sal hasta obtener una masa blanda.

Hacer con ella un puré y forrar un molde con la mitad.

Colocar el picadillo de ternera y cubrir con el resto del puré.

Poner en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente y servir.

PATO A LA NARANJA

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

-          1 Pato

-          1 Cucharada de harina

-          50gr de mantequilla

-          100gr de manteca de cerdo

-          5 Naranjas

-          1 Copa de coñac

Se vacía el pato y se pasa por la llama para dejarlo limpio. El higadillo lo reservaremos.

Con los despojos, menos el higadillo, prepararemos un caldo muy concentrado, hirviéndolo hasta que quede reducido a un vaso.

Se pela una naranja, quitándole toda la piel, se corta en pedazos y lo ponemos en el interior del pato, lo sazonaremos con sal y lo untaremos con manteca de cerdo, colocándolo en una cazuela sobre unos tenedores de madera, poniendo en el fondo tres cucharadas de caldo; se mete en el horno, dejándolo hasta que se ase, 80 minutos aproximadamente, rociándolo con el jugo de vez en cuando.

Se pelan las naranjas, las introducimos en agua hirviendo, y las sacamos rápidamente, se escurren y se machacan junto con el higadillo y la copa de coñac, hasta dejarlo como una papilla.

Se añade el caldo preparado, la mantequilla, la cucharada con el higadillo y el jugote asar el pato, se pone en el fuego y se le da un hervor, se retira y se pasa por un colador fino.

Se le quita al pato la naranja que le habíamos introducido para asarlo, colocándolo en la primitiva forma sobre una fuente calentada.

La salsa se sirve, como el pato, bien caliente.

Las dos naranjas restantes las pelamos y las pondremos para adornar la fuente alrededor del pato (cortadas en rodajas) a ser posible que hierva un poco con la salsa.

Acompañar con vino tinto o rosado.

PAVO ASADO EN SU JUGO

PAVO ASADO EN SU JUGO

INGREDIENTES:

-          1 Pavo

-          80gr de mantequilla.

-          1 Vasito de vino blanco.

-          6 Dientes de ajo.

-          1 Vasito de coñac.

-          1 Lechuga.

-          Aceite

-          Sal

Se limpia el pavo y se flamea, después se ata y le damos buena forma, se sazona con ajo machacado y lo dejamos reposar durante media hora; pasado el tiempo le quitamos el ajo con un paño, lo untamos con la mantequilla, se sazona con sal y lo ponemos en una cazuela al horno.

Se pone en la sartén aceite, cuando esté caliente se fríen unos ajos, ya fritos se apartan, luego vertimos el aceite bien caliente sobre el pavo.

A continuación ponemos el pavo en el hormo, que deberá estar bien caliente, luego le daremos vueltas para dorarlo por igual.

Ya dorado, lo rociaremos con el coñac, dejándolo asar y rociándolo con su jugo hasta que esté en su punto.

Cuando esté bien hecho se saca del horno y agregamos al jugo un poco de agua y el vasito de vino, lo dejaremos cocer durante unos minutos y luego lo colocaremos, pondremos un poco de salsa en la fuente con el pavo y el resto en una salsera aparte.

Para adornar el pavo pondremos la lechuga picada muy fina alrededor del mismo.

Acompañar con vino tinto o cava.

PAVO TRUFADO RELLENO

PAVO TRUFADO RELLENO

INGREDIENTES:

-          1 Pavo deshuesado.

-          1 Rama de perejil.

-          100gr de manteca de cerdo.

-          100gr de migas de pan.

-          1 Cubito de caldo de ave.

-          2 Ajos.

-          1 Vaso de Jerez seco.

-          1 Huevo.

-          1/4 Kg. de carne picada de ternera.

-          1/4 Kg. de carne picada de cerdo.

-          Leche.

-          Nuez moscada.

-          Sal.

-          Trufas.

Se coge el hígado y se corazón, se pica y se mezcla con la picada de carne, la miga de pan remojada con leche exprimida, se le añade ½ vaso de Jerez seco, los ajos y el perejil machacado en el mortero y desleído con el agua de las trufas. Las trufas cortadas en trozos pequeñitos y el huevo batido. Con todo ello bien mezclado se rellena el pavo, se cose la abertura, y se ata para darle buena forma. Se unta con la manteca de cerdo, se sazona con sal y un poco de nuez moscada. Se coloca en una fuente y se mete al horno, que esté caliente.

Se le dará algunas vueltas para que se dore por todos los lados, cuando esté dorado se rocía con el resto del Jerez y un poco de caldo de ave, que previamente hemos preparado con unos cubitos, dejándolo en el horno hasta que esté en su punto. De vez en cuando se debe regar con su propia salsa.

Cuando esté en su pinto se saca del horno y se tapa bien para que el pavo sude, durante ½ hora.

Mientras tanto, en la salsa que queda en la bandeja, se le añade el resto del caldo de ave y se reserva al calor, luego se sirve en una salsera.

Acompañar con vino tinto o cava.

PECHUGA DE PAVO AL CAVA

INGREDIENTES:

-          600gr. De pechuga de pavo en trozo

-          Un botellín de cava

-          30gr. De pasas

-          2 Limones

-          2 Cucharadas de azúcar

-          Caldo de pollo

-          4 Cucharadas de aceite de oliva

-          Sal y pimienta

Atar la pechuga de pavo y salpimentarla. Lavar un limón, pelarlo y cortarlo en rodajas; retirar la parte blanca de la piel y cortar la parte amarilla en juliana. 

Poner la pechuga de pavo en una olla con el zumo de otro limón, las rodajas y la piel. Agregar también las pasas y una cucharadita de azúcar. Regar con cava y añadir caldo hasta que la pechuga quede completamente cubierta.

Cocer durante 20 minutos y dejar enfriar en su salsa.

Escurrir la pechuga fría, envolverla en papel de aluminio y guardar en el frigorífico.

Rectificar de sal la salsa y guardar en la nevera por separado.

Cuando llegue el momento de montar el plato, cortar la pechuga en lonchas finas. En un cuenco, mezclar medio vaso de caldo con las pasas y la juliana de limón, añadir el aceite y batir ligeramente.

Regar la pechuga con esta salsa y servir.

PIERNA DE CABRITO AL HORNO

PIERNA DE CABRITO AL HORNO

INGREDIENTES:

-          4 Piernas de cabrito (de ½ Kg. cada una).

-          1 Cebolla mediana.

-          1 Cabeza de ajo

-          2 Cucharadas de harina.

-          2 Copas de vino blanco.

-          1 Tomate maduro.

-          2 Patatas medianas.

-          4 Cucharadas de aceite de oliva.

-          2 Cucharadas de pimentón dulce.

-          Perejil.

-          Orégano.

-          Sal.

Se pone las piernas de cabrito en una fuente de asar, a su alrededor, las patatas cortadas con dientes de ajo y por encima se distribuye la cebolla y el tomate troceados, los ajos, el aceite, el perejil, el orégano y la sal. Se cubre con agua las tres cuartas partes y se tapa la fuente con papel de aluminio. Deberá cocer entre 50 y 60 minutos a horno fuerte.  A la mitad de cocción se rocía con vino blanco.

Una vez asada la carne, se retira del horno y se dispone en una fuente, junto con las patatas.

Se coloca la fuente de asar con el resto de los ingredientes a fuego directo, añadiéndole el pimentón y la harina diluida con un poco de agua. Se deja hervir durante unos pocos minutos; finalmente, se pasa por un pasapurés.

Se rocían las piezas de carne con la salsa resultante y así queda el plato listo para servir.

POLLO A LA JARDINERA

POLLO A LA JARDINERA

 

INGREDIENTES

• 2 kilos de pollo.
• 1 cebolla mediana.
• 1 zanahoria grande.
• 1 tomate mediano.
• 100 g de guisantes.
• 1 pastilla de caldo de verduras.
• 2 dientes de ajo.
• 1 dl de aceite.
• 1/2 dl de vino dulce.
• Tomillo, sal y pimienta.

Limpiamos el pollo y lo cortamos en 8 trozos.
Sal pimentamos los trozos de pollo y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite (vuelta y vuelta), sacamos y reservamos en una bandeja.
Una vez salteado el pollo ligeramente, en esa misma cazuela pocharemos la cebolla cortada en brounoisse y la zanahoria en rodajitas. A continuación troceamos el tomate y lo añadimos, también el ajo y el tomillo dejando cocer durante 15 minutos.
Agregamos el pollo salteado, el vino dulce y la pastilla de caldo diluida en agua hasta que cubra un poco el pollo.
Ponemos a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente, añadimos entonces los guisantes y dejamos cocer durante otros 10 minutos más.
Dejamos reposar antes de servir.

POLLO A LA PAISANA

INGREDIENTES:

-          1’5kg. De pollo en octavos.

-          200gr. De judías verdes.

-          200gr. De champiñones.

-          1 Pizca de pimienta negra.

-          3 Zanahorias.

-          1 Vaso de nata líquida.

-          1 Pizca de pimentón dulce.

-          Aceite.

-          Sal.

Sazonar el pollo y freírlo ligeramente en una sartén con aceite. Colocarlo en una fuente de horno, espolvorea con el pimentón y tápalo con papel de aluminio.

Hornéalo a fuego suave durante unos 45minutos.

Pela las zanahorias y córtalas a rodajas. Trocea las judías. Cuécelas  en agua y sal 15 minutos.

En el mismo aceite del pollo, fríe los champiñones.

Escurre las verduras y añádelas a la sartén junto con la nata líquida y la pimienta.

Cuécelo un par de minutos y sírvelo.

POLLO AL LIMON

INGREDIENTES:

-          4 Contramuslos

-          4 Muslos

-          1 Diente de ajo

-          2 Ramitas de romero

-          2 Limones

-          3 Cucharadas de aceite de oliva

-          Sal y pimienta

Preparar en primer lugar una marinada: Pelar el ajo, retirar el germen y picar menudo.

Desojar un ramita de remero y picarla

Rallar la piel de un  limón, exprimir los dos y mezclar con el ajo y el romero.

Salpimentar el pollo e introducir en una bolsa de congelación junto con la marinada. Cerrar la bolsa y moverla bien para que la carne quede bien impregnada. Dejar reposar unas dos horas a temperatura ambiente, moviendo la bolsa con frecuencia.

Calentar el horno a 190º.

Pasar el pollo a una bandeja de horno pintar con la marinera. Asar en el horno 20 minutos, dándole la vuelta varias veces.

Montar el plato con un muslo y un contramuslo y decorar con las ramitas de romero y unas tiras de la piel del limón verde.

POLLO CASERO A LA SIDRA

POLLO CASERO A LA SIDRA

INGREDIENTES:

-  Pollo casero de 3kg a 4kg.

-  100gr. Jamón serrano.

-  ½ Kg. manzanas goleen

-  100gr manteca de cerdo

-  1/2 Kg. castañas.

-  ½ botella de sidra.

-  ¼ litro de Jerez seco.

Las castañas se pelan y se ponen a cocer con agua hirviendo con sal durante una media hora; ya cocidas, se le quitan la segunda piel, las manzanas se pelan y se parten en trozos, poniéndolas a cocer con la sidra hasta que se deshagan.

El pollo se tendrá entero, el hígado se pica muy bien picado, lo mismo que el jamón todo ello se mezcla con las castañas y las manzanas, se sazona con un poco de sal y un poco de nuez moscada, y se rellena con toda esta mezcla, luego se cose la abertura, se sazona por encima el pollo y se coloca en una cazuela untada con manteca y se mete al horno, el horno debe estar caliente pero no muy fuerte, mas bien moderado, durante unos 40 minutos por Kg. de pollo; se le da vueltas de vez en cuando, bañándolo con su jugo, los últimos diez minutos se sube el calor, para que se dore bien el pollo.

Después se saca, se pone el jerez y un poco de agua en la cazuela, dejándolo que hierba un poco.

Se pone el pollo en una fuente de servir en la mesa y se riega con la salsa de Jerez que hemos dejado hervir en el horno, luego se trincha tratando de acompañar el pollo con el relleno.

Para beber se acompaña con vino de aguja o sidra.

POLLO CON 40 DIENTES DE AJO

POLLO CON 40 DIENTES DE AJO

INGREDIENTES:

·         1 Pollo entero o cortado a trozos. (1’5kg.)

·         40 dientes de ajo sin pelar.

·         3 cucharadas de aceite de oliva.

·         2 zanahorias cortadas en rodajas finas.

·         2 cucharadas de estragón picado.

·         3 ó 4 ramitas de perejil fresco.

·         2 cucharadas de coñac.

·         1 vasito de vino blanco seco.

·         Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

1.      Calentar el aceite en una cazuela de base gruesa para el horno y poner dentro el pollo salteándolo 8 ó 10 minutos. Hasta que se dore todo.

2.      Sacarlo y reservarlo en un recipiente a parte.

3.      En la misma cazuela poner los ajos, las zanahorias, las hierbas y saltearla 3 ó 4 minutos.

4.      Volver a poner el pollo en la cazuela y regarlo con el coñac y el vino.

5.      Dejar que se caliente bien 5 minutos.

6.      Salpimentar un poco, tapar bien y poner a cocer en el horno, precalentado con antelación a 160ºC durante 1 hora y media.

7.      Los ajos que se habrán desecho podrán untarse sobre el pollo y puede servirse con unas judías verdes hechas al vapor.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES

-          Un pollo.

-          50gr. Manteca de cerdo.

-          100gr.  Tocino de cielo.

-          1 Vaso de caldo.

-          1 Vaso de vino blanco.

-          3 Rebanadas de pan tostado.

-          5 Hebras de azafrán.

-          50gr. Almendras tostadas.

-          1 Ramita de perejil-

-          Aceite.

-          Vinagre.

-          Sal.

-          Pimienta.

Trocear el tocino. 

Cortar el pollo a trazos.

Fríe el pollo en una cazuela con manteca.

Añade el tocino y sigue friendo a fuego vivo unos minutos hasta dorar.

Añade el vaso de caldo.

Salpimienta, tapa y cuece lentamente 45 minutos. Mientras, pon las rebanadas y el azafrán en un mortero.

Añade las almendras y el perejil. Machaca y deslíe con un vaso de vino.

Vierte la picada a la cazuela.

Cuece 15 minutos más y sirve.

POLLO GUISADO AL AZAFRÁN

POLLO GUISADO AL AZAFRÁN

Color y sabor, una rápida y breve descripción para esta receta de pollo guisado con azafrán, recetas de Marruecos. Este pollo se llama poulet mhammar. Esta palabreja quiere decir pollo “casi chamuscado, dorado, pero no crujiente”.

Tenemos una receta muy jugosa dónde el mojar pan se convierte en un delicado (y basto a la vez) placer.

INGREDIENTES

• 1 pollo de 1.5 kg
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de hebras de azafrán
• 4 cucharadas de mantequilla fundida
• Aceite de oliva
• 250 ml de agua, sal

ELABORACIÓN

Corta el pollo en trozos, machaca los ajos pelados y rallas las cebollas peladas.

En una cazuela pon la mitad de la mantequilla con un poco de aceite de oliva y dora ligeramente el pollo. Añade la cebolla rallada, los ajos, el pimentón y el azafrán. Remueve, añade el agua y deja cocer durante 45 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo introduce en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Sirve caliente.

Sugerencias para su degustación:

A la receta de pollo guisado al azafrán le puedes añadir algunas almendras tostadas al final. Y de guarnición desde una típica ensalada hasta un salteado de manzanas en mantequilla.

POLLO SALTEADO

POLLO SALTEADO

INGREDIENTES

• 1 kg de pollo
• 150 gr de champiñones
• 100 gr de cebolla
• 50 gr de harina
• 50 gr de manteca
• 2 dl de caldo
• Sal

Primeramente, troceamos el pollo y lo colocamos en una cacerola. Añadimos la cebolla y la manteca, y lo ponemos a cocer hasta que se dore el pollo.

A continuación espolvoreamos con harina y sazonamos. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento media hora.

Después añadimos los champiñones y dejamos que siga cociendo otros 20 minutos.

Finalmente servimos el pollo acompañado del caldo caliente en una fuente.

POLLO TRUFADO

INGREDIENTES

-          Un pollo deshuesado

-          Una trufa

-          ½ Kg de magro de cerdo picado

-          ½ Cuarta de jamón serrano

-          ½ Cuarta de jamón de jork

-          Un huevo

-          Sal, pimienta y nuez moscada

-          Paño de algodón limpio y cordel

Se mezclan el magro de cerdo, el huevo, la trufa desmenuzada, la pimienta, la nuez moscada y  la sal.

Sobre el paño extendido, se coloca el pollo, se quitan las alas, se abre el pollo en canal, se abren sus muslos y pechugas, de tal forma que cubra toda la superficie del pollo, se añade el jamón serrano y el jamón york en dos capas. En el centro se coloca la mezcla anterior, se dobla y se enrolla el pollo con la ayuda del paño y se ata con el cordel, quedando como un paquete.

Se introduce en la olla con el espinazo y los menudillos del pollo, se añade bastante agua. Tiempo de cocción 45 minutos.

Una vez hecho se debe colocar sobre el paquete un peso de 2 kg para que quede más compacto el pollo. Una vez frío se desata el cordel y se quita el paño. Se introduce en el frigorífico hasta la hora de servir.

CONSEJO: El caldo nos podrá servir para hacer un consomé o arroz.

Si se quiere acompañar con alguna salsa al pollo, se añade en la olla un tomate, una zanahoria, una cebolla y un porro (si no se tiene se puede sustituir por una cabeza de ajos), una vez cocidas se pasan por el chino y se sirve la salsa caliente.

REDONDO A LA BURGUESA

REDONDO A LA BURGUESA

INGREDIENTES

-          800gr. De redondo de ternera.

-          1 Mano de ternera.

-          200gr. De tocino.

-          16 Zanahorias.

-          16 Cebollinas.

-          200gr. Guisantes sin vaina.

-          2 Litros de caldo de carne.

-          1 Cucharada de harina.

-          1 Ramillete aromático.

-          Aceite.

-          Sal.

-          Pimienta.

PARA EL ADOBO

-          1 Vaso de vino blanco.

-          1 Cebolla.

-          2 Copas de brandy.

-          4 Dientes de ajo.

-          Unos granos de pimienta negra.

Pelar la cebolla y trocearla a láminas. Colócala en un recipiente. Añade el vaso de vino. Vierte las copas de brandy y riega con un chorro de aceite. Incorpora los dientes de ajo pelados y los granos de pimienta.

Cortar el tocino en tiras gruesas de 1 cm. aproximadamente. Introduce a lo largo del redondo las tiras de tocino con la ayuda de la aguja de mechar. Pon la carne en le recipiente, gírala para impregnarla bien y deja adobar 3 horas.

Retira la carne y fríela en una cazuela con aceite hasta dorar por todos lados. Añade todos los ingredientes del adobo y sofríe hasta que se haya bebido el líquido. Vierte 1 litro de caldo. Sazona con sal. Añade la mano de ternera escaldada.

Tapa la cazuela y pon a horno moderado 2 horas hasta que la carne esté tierna. Mientras, pela las zanahorias y las cebollitas. Echa la zanahorias en un cazo con 1 litro de caldo hirviendo. Cuece 10 minutos.

Añade las cebolletas. Añade los guisantes y cuece 15 minutos más.

Escurre y reserva  caliente.

Retira la carne del horno y pasa la salsa por un chino. Trincha la carne en rodajas y colócala en una fuente. Parte la mano de ternera e incorpórala en una fuente. Añade las verduras. Vierte la salsa por encima y sirve caliente.

REDONDO DE TERNERA RELLENO

REDONDO DE TERNERA RELLENO

INGREDIENTES

-          1 Redondo de ternera de 1kg aproximadamente.

-          1 Pimiento verde asado o pelado.

-          4 Lonchas de queso para fundir

-          6 Huevos de codorniz.

-          2 Lonchas de Jamón York.

-          1 Copa de vino oloroso.

-          1 Cebolla grande picada.

-          3 Dientes de ajo picados.

-          50gr de tocino entreverado

-          1 Zanahoria raspada.

-          Romero

-          8 Bolas de pimienta negra.

-          2 Tazas de caldo.

-          6 Cucharadas de aceite de oliva.

-          Tomillo.

-          Sal.

Dar un corte en redondo a la pierna en espiral hasta conseguir un rectángulo. Colocar la carne abierta en una superficie de trabajo y salarla.

Colocar sobre ella el jamón, el queso, el pimiento y los huevos, cocidos y pelados.

Enrollar la carne sobre sí misma para darle su forma original, con el relleno dentro. Atar y salar. Calentar en aceite en una cacerola y dorar la carne por todas partes, junto con la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla comience a ponerse oscura, incorporar el vino y a continuación incorporar el resto de los ingredientes.

Cocer a fuego, tapar durante una hora hasta que el redondo este tierno.

Parar la salsa por un chino y servir la carne acompañada de verduritas al vapor.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA Y UVAS

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA Y UVAS

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 solomillos de cerdo.
• Un kilo de cebollas.
• 1 manzana royal gala.
• 100 gramos de uvas tintas.
• 1 vaso de vino tinto.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Picamos las cebollas muy finas en juliana (tiras finas) y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento, junto con la manzana pelada y cortada en trocitos y las uvas partidas a la mitad y sin pepitas.
Movemos con frecuencia para que no se adhieran.
Agregamos el vino y dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté confitada y la manzana casi desecha.
Pasamos por el pasapurés el rehogado de cebolla, manzana y uva hasta formar una crema homogénea que pondremos a punto de sal y reservaremos.
Limpiamos los solomillos de la grasa exterior y los salamos para que, durante el asado, no pierdan la forma.
Doramos los solomillos enteros en una sartén con un poquito de aceite de oliva, para terminar de asarlos en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Los volteamos a menudo para que se hagan por igual en todo su contorno. Una vez asados los cortamos en filetes finos.
Servimos los solomillos en el plato con la crema de cebolla confitada y manzana, a la que habremos agregado el jugo del asado

SOLOMILLO DE CORDERO CON VERDURAS

SOLOMILLO DE CORDERO CON VERDURAS

INGREDIENTES

-          2 Solomillos de cordero (de 400gr cada uno).

-          8 Zanahorias.

-          8 Nabos.

-          2 Ramitas de cebollitas tiernas.

-          400gr vainas.

-          2 Cucharadas de mantequilla o margarina.

-          1 Racimo de menta.

-          1 vasito (150g) de crema extragrasa.

-          1 De toronjil.

-          Sal.

-          Pimienta

Limpiar las zanahorias y los nabos, raspando la superficie. Lavar con las cebollitas y trocear todo.

Quitar los hilos a las vainas. Cocer todas las hortalizas en un poco de agua con sal, salpimentar y reservar caliente.

Calentar la mantequilla o margarina en una sartén, salpimentar los solomillos y freír de 2 a 3 minutos. Tienen que estar rosa por dentro.

Sacar los solomillos y reservar calientes.

Diluir el fondo de la sartén con algo de agua, lavar las hierbas aromáticas, picar y agregar.

Pasar la salsa.

Añadir la crema, calentar rápidamente y salpimentar. Cortar el solomillo en rodajas, disponerlo sobre la salsa y servir en platos con la verdura. Decorar con el toronjil.