COSTILLAR DE CERDO A LA MIEL

COSTILLAR DE CERDO A LA MIEL

Ingredientes para Costillar de cerdo a la miel:

• Costillar de cerdo
• Miel
• Manzana verde ( u otras frutas: piña, plátano ...)
• Hierbas aromáticas
• Pimienta
• Agua o Brandy
• Zumo de limón

Cómo hacer Costillar de cerdo a la miel paso a paso:

Preparar el costillar de cerdo. Cortarlo en raciones y yo lo macero con hierbas, un poco de limón, aceite de oliva y pimientas negras unas horas antes. Las hierbas :el romero,  tomillo y  orégano.

Poner el costillar de cerdo en el horno a unos 200º y dejarlo hornear hasta que esté doradito.

El siguiente paso es quitarle la grasa y untarlo con miel.

Caramelizamos con la miel el costillar al fuego en una olla y añadimos un poquitín de agua (también se puede probar a añadirle un poco de brandy), lo dejamos hervir hasta que se caramelice bien, removiendo, y lo reservamos. Mientras preparamos el resto de ingredientes.

Ferrán Adriá sugiere la manzana verde, yo lo he probado con otras frutas (por ejemplo piña) y no está mal. Si se elige la manzana hay que cortarla y dorarla en una sartén con un poquitín de mantequilla y azúcar.

En la fase final, se monta el plato de una forma muy sencilla: primero se coloca en un plato la manzana y encima se pone el costillar. Se añade por encima la salsa de miel que ha quedado en la bandeja donde hemos reservado el costillar.