REDONDO A LA BURGUESA

REDONDO A LA BURGUESA

INGREDIENTES

-          800gr. De redondo de ternera.

-          1 Mano de ternera.

-          200gr. De tocino.

-          16 Zanahorias.

-          16 Cebollinas.

-          200gr. Guisantes sin vaina.

-          2 Litros de caldo de carne.

-          1 Cucharada de harina.

-          1 Ramillete aromático.

-          Aceite.

-          Sal.

-          Pimienta.

PARA EL ADOBO

-          1 Vaso de vino blanco.

-          1 Cebolla.

-          2 Copas de brandy.

-          4 Dientes de ajo.

-          Unos granos de pimienta negra.

Pelar la cebolla y trocearla a láminas. Colócala en un recipiente. Añade el vaso de vino. Vierte las copas de brandy y riega con un chorro de aceite. Incorpora los dientes de ajo pelados y los granos de pimienta.

Cortar el tocino en tiras gruesas de 1 cm. aproximadamente. Introduce a lo largo del redondo las tiras de tocino con la ayuda de la aguja de mechar. Pon la carne en le recipiente, gírala para impregnarla bien y deja adobar 3 horas.

Retira la carne y fríela en una cazuela con aceite hasta dorar por todos lados. Añade todos los ingredientes del adobo y sofríe hasta que se haya bebido el líquido. Vierte 1 litro de caldo. Sazona con sal. Añade la mano de ternera escaldada.

Tapa la cazuela y pon a horno moderado 2 horas hasta que la carne esté tierna. Mientras, pela las zanahorias y las cebollitas. Echa la zanahorias en un cazo con 1 litro de caldo hirviendo. Cuece 10 minutos.

Añade las cebolletas. Añade los guisantes y cuece 15 minutos más.

Escurre y reserva  caliente.

Retira la carne del horno y pasa la salsa por un chino. Trincha la carne en rodajas y colócala en una fuente. Parte la mano de ternera e incorpórala en una fuente. Añade las verduras. Vierte la salsa por encima y sirve caliente.