SALMON  AL CHAMPAN

INGREDIENTES:

-          1 Kg. de salmón en rodajas.

-          ½ Botella de champán.

-          150gr. de mantequilla.

-          4 Yemas de huevo.

-           16 Langostinos.

-          1 Hoja de laurel.

-          Pimienta blanca.

-          Sal.

Se sazona las rodajas con sal y pimienta. Se colocan en una fuente de horno, que esté untada con mantequilla, por encima de las rodajas se le pone un poco de mantequilla, y a continuación se le rocía por encima el champán. Luego se tapa con un trozo de papel albal y se mete en el horno, que debe estar caliente, durante unos 15 minutos aproximadamente.

Los langostinos se deben cocer con un poco de agua, con sal y una hoja de laurel, durante 10 minutos. Se sacan y se reservan, se cuela el caldo y se deja reducir hasta que quede como9 medio vaso. Luego, lo dejamos enfriar.

En un cazo ponemos las yemas y las desliamos en el caldo frío, poniéndolo a cocer al baño maría, hasta lograr una salsa espesa y fina. Lo retiramos del fuego y se añadimos la mantequilla que previamente hemos fundido, poco a poco, la sazonaremos con sal.

En la fuente de servir en la mesa, se pone la mitad de la salsa, encima las rodajas de salmón y a continuación por encima de las rodajas el resto de la salsa.

Se corta un poco de lechuga muy finita y se pone alrededor del salmón y sobre la misma los langostinos.