CONSOME CON BOLITAS DE TRUCHA

CONSOME CON BOLITAS DE TRUCHA

INGREDIENTES

-          250gr. de filete de trucha fresca que este frió.

-          1 Rebanada y media de pan de molde.

-          1 Huevo.

-          Sal.

-          Pimienta blanca.

-          2 Cucharadas de crema de leche.

-          1 Cucharada de zumo de limón.

-          1 Cucharada de corteza rallada de limón.

-          4 Ramitas de eneldo.

-          2 Tomates.

-          800gr. de fondo de pescado.

-          300gr. De caldo de verdura.

-          100gr. Vino blanco seco.

Desmenuzar los filetes, quitar el borde del pan y hacer un puré junto con el huevo, la sal, la pimienta, la crema de leche, el zumo y la corteza del limón.

Lavar el eneldo, dejar secar y quitar las pintas. Picar del mismo 2/3 partes y mezclar con la masa anterior.

Con 2 cucharaditas formar las bolas y escalfarlas en agua con sal durante 5 minutos. Sacarlas con espumadera.

Poner los tomates en agua caliente, retirar la piel, partir en dos y contar en tiras.

Poner a hervir el fondo de pescado con el caldo de verduras y el vino.

Añadir las bolitas, las tiras de tomate y adornar con el eneldo.

Para las bolitas, hacer un puré con  todos los ingredientes hasta formar una masa fina.