CARPACCIO DE TERNERA AL OPORTO

INGREDIENTES:

-          ½  Solomillo limpio

-          Pimienta negra

-          Pimienta verde en grano

-          2 Vasos de oporto

-          1 Bolsa de ensalada

-          1 Bolsa de rúcula

-          4 Cucharadas de aceite de oliva

-          3 Cucharadas de vinagre balsámico

-          100gr. De parmesano

-          Sal

Pida en la sección de carnicería que limpien bien el solomillo.

Moler las pimientas, mezclar y rebozar el solomillo con ellas hasta que quede completamente encostrado.

Verter el oporto sobre la carne y macerar en la nevera unas 8 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Escurrir el solomillo, envolverlo en papel film haciendo un rulo y congelar.

En el cazo, reducir los jugos de la maceración de la carne hasta que se espesen y reservar.

Al cabo de unas horas retirar la carne del congelador y cortar en filetes finos. Aliñar las hojas de ensalada y rúcula con una mezcla de vinagre, aceite, sal y la reducción anterior.

Servir el carpaccio con la ensalada y unas láminas de queso parmesano.